Wildkräuterpesto

Aus hochwertigem Öl, Hartkäse, Pinienkernen oder Nüssen, frischen Kräutern und Gewürzen lässt sich im Handumdrehen köstliches Pesto herstellen.
Besonders im Frühling, wenn in den sprießenden Jungkräutern besonders viele ätherische Öle versammelt sind, wird frisches Pesto schnell zum kulinarischen Highlight! Nicht nur als Soße zu kurzen oder gefüllten Nudeln interessant!

 


Zutaten

30 g Bärlauch
50 g andere Wildkräuter (Giersch, Quendel, Vogelmiere, Erdkranzl/Gundermann, Sauerampfer, Taubnessel, Gänseblümchen, usw.)3 dl  Olivenöl
50 g Pinienkerne
50 g Kürbiskerne
40 g Parmesan   
Salz, Pfeffer

 

Tipps

Junge Wildkräuter waschen und sorgfältig trocken schleudern, bis kein Wasser mehr austritt, grob zerteilen.
Alle Zutaten ohne Gewürze im Mixer fein pürieren, dabei darauf achten, dass das Öl nicht warm wird.
Die fertige Paste muss sämig sein. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, da die Kräuter selbst schon sehr würzig und der Käse salzhaltig ist.

 

 

 

Barbara Cojaniz




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