Osterhasen aus Germteig / Hefeteig mit Nougatfülle

Für die Hasen verwende ich eine einfache Variation des Hefeteigs. Sowohl die Teig-Herstellung als auch die Weiterverarbeitung ist auf die Arbeit von und mit Kindern abgestimmt. Die Hasen sind sehr dekorativ auf dem Ostertisch und auch als Geschenk oder das Osterkörbchen bestens geeignet!

 

Teigherstellung:

500 g Mehl
in eine Rührschüssel sieben.
1 Pk. Trockenhefe
80 g Zucker
1 Prise Salz zugeben und untermischen.
1 Ei
1/2 Zitronenschale fein gerieben
50 g weiche Butter
am Schüsselrand auf dem Mehl verteilen.
¼ l Milch
lauwarm erwärmen nach und nach zusammen mit den anderen Zutaten vom Rand her ins Mehl einarbeiten. Von der Milch nur so viel zugeben, dass ein mittelfester glatter Teig entsteht. Solange kneten bis sich der Teig vom Rand löst, mindestens 5 Minuten.

Abgedeckt am warmen Ort gehen lassen. Zugluft vermeiden.
 

Fülle:

100 g Nougat
1 El Mandeln gehackt

Bestreichen und Garnieren:

1 Ei
1 El Sahne oder Milch
1 El Wasser
evtl. Pistazien, Mandelblättchen, Hagelzucker


Weiterverarbeitung zum Hasen:

Die Hasen-Vorlage auf kräftigem Papier ausdrucken und ausschneiden. Eine Papiervorlage können Sie sich hier herunterladen: Osterhase
Ein Ei trennen (z. B. in 2 Tassen). Das Eiweiß mit 1 El Wasser verrühren, das Eigelb mit 1 EL Sahne oder Milch.
Nougat vorsichtig schmelzen und 1 El gehackte Mandeln untermischen.
Den gut aufgegangenen Germteig/Hefeteig auf dem Backbrett oder leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick auswalken.
Die Hasenschablone für jeden Hasen zweimal mit einem  scharfen Messer ausschneiden und sofort auf das Backblech legen. Die Hasen gehen noch schön auf, also nicht zu dicht legen, lieber mehrere Bleche verwenden. Auf einen Hasenbauch einen Teelöffel Nougatfülle geben, dabei den Teigrand nicht verkleckern!
Dann den Rand mit Eiweiß einstreichen und die zweite Hasenform genau auflegen und leicht andrücken.
Den gefüllten und gut verschlossenen Hasen mit dem Eigelb einpinseln. Als Auge eine Korinthe oder ein halbe Rosine in den Teig drücken.
Nach Belieben kann der Hase noch verziert werden: ein Halsband oder das Ohr mit aufgestreutem Hagelzucker andeuten oder mit Mandelhälften auslegen, etc.
Ganze oder gehackte Pistazien passen besonders gut auf den Ostertisch!
Nun die  Hasen bei 180 °C auf zweiter Schiene von unten  zirka 10 bis 18 Minuten goldbraun backen. Das Backrohr zwischendurch nicht öffnen, aber die Hasen beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

 

 

Tipps:

Wer jedes Jahr Osterhasen backen will, für den lohnt sich die Anschaffung einer Ausstechform.
Unsere Hasen werden  meist noch mit einem karierten Bändchen um den Hals verziert.
Größere Kinder entwerfen vielleicht gerne eine eigenen Hasen und machen ihre eigene Schablone.
Die Teigreste immer wieder zusammenkneten und neu auswalken. Wenn uns die Lust auf Hasen vergeht, flechten wir aus den Resten Zöpfe oder stechen mit Keks-Ausstechformen andere Frühlingsformen aus. Die müssen aber auf einem eigenen Blech gebacken werden, weil sie viel kürzer backen. Die kleinen "Germkekse" dürfen natürlich sofort aufgegessen werden. Probieren und Naschen  dürfen ist überhaupt beim Backen mit Kindern sehr wichtig!
Das Einstreichen der Hasen mit Eigelb kann man auch weglassen und die Hasen nach dem Backen mit Zuckerglasur einstreichen (viel Staubzucker/Puderzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft glattrühren).
Zum Frischhalten die fast ausgekühlten Hasen in einem Gefrierbeutel dicht verpacken und am folgenden Tag kurz aufbacken. Nach dem Aufbacken rasch servieren, sonst schmecken sie trocken. Für längeres Aufbewahren einfrieren, vor dem Servieren frisch aufbacken oder in der Mikrowelle auftauen und bald aufessen.

 

Eine Schablone für einen Osterhasen finden Sie hier zum Download:

Osterhase (PDF)

 

 

 

Barbara Cojaniz




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