Hirschbirnenstrudel

Warme Birnen zart schmelzend in knusprig-buttriger Hülle konzentriert – besser können Birnen kaum schmecken. Der Hirschbirnen-Strudel schmeckt zum Kaffee oder wird - mit einer sättigenden Suppe (zum Beispiel der Kürbiscremesuppe aus der Kategorie "Suppen und Eintöpfe") voraus -  zum Genießer-Menü. Ein Klecks Schlagobers/Schlagsahne oder Vanilleeis dazu – hmmh!

 


Zutaten für 2 kleine Strudel (4 bis 6 Personen)

Strudelteig

180 g Mehl
9 EL warmes Wasser
3 El Öl, geschmacksneutral

Später: 100 g    Butter zum Bestreichen des Teiges

Mehl, Wasser und Öl von Hand oder in der Küchenmaschine gründlich verkneten, der Teig ist anfangs klebrig und dann sehr elastisch. Er muss sehr gründlich geknetet werden, damit er sich später schön ziehen lässt.


Überprüfen Sie so: Sie nehmen den Teig in die Hand, holen kräftig aus und schlagen ihn auf ein Brett. Formt der Teig dann eine schöne "Zunge", d. h. formt er sich länglich, klebt nicht am Brett und hebt sich vorne am Zungenspitzerl schön vom Brett ab, sind Sie mit dem Kneten fertig.
Nun darf der Teig nicht austrocknen: Wir legen ihn, geteilt in 2 glatte Kugeln, auf einen großen Teller und pinseln diese sparsam mit Öl ein. Dann bedampfen wir eine Schüssel , die sich als Deckel eignet (heißes Wasser einfüllen und wieder ausgießen oder über einen Wasserkocher halten) und stülpen ihn über die Teigkugeln. So rastet der Teig etwa eine halbe Stunde – Zeit für die Fülle!

Füllung:

1 kg Birnen, nicht zu hart, aber auch nicht zu weich
½  Zitrone ausgepresst
80 g Hirschbirn-Kletzen/Dörrbirnen
2 El Hirschbirnenbrand
60 g Mandeln gehobelt
100 g Bisquitwürfel (Reste oder Löffelbisquit)
120 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
8 El Hirschbirnbrand

Orangenschale, Ingwer getrocknet, Zimtpulver

 

Kletzen fein würfeln, in Hirschbirnbrand einlegen
Mandeln nach Belieben in der Pfanne vorsichtig trocken rösten.
Zitrone auspressen.
Birnen schälen, in 2 bis 3 mm dicke Stücke hobeln, mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten  mit Gewürzen vorsichtig mischen, abschmecken.


Strudel fertig stellen:

Butter schmelzen
Backrohr auf 200 bis 220° C vorheizen, Blech oder Reine bereit stellen und mit Butter bepinseln.
Ein Geschirrtuch mit Mehl einstauben.
Eine Teigkugel auflegen und in alle Richtungen auswellen, dabei immer wieder wenden und kontrollieren, dass der Teig nicht am Tuch klebt.
Nun den Teig vorsichtig über die Handrücken ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.
Den ganzen Teig mit Butter einpinseln, die Hälfe der Fülle als 10 cm breiten Streifen auf der Teiglänge verteilen, die Enden leicht umschlagen und den Strudelteig nun durch Anheben des Tuches aufrollen.
Den Strudel so auf dem Blech ablegen, dass die offene Seite auf dem Blech liegt.
Den zweiten Strudel ebenso herstellen und daneben legen.
Strudel noch einmal mit Butter einpinseln und auf mittlerer Schiene 25  bis 30 Minuten backen. Ist noch Butter übrig, nach der halben Garzeit noch einmal über die Strudel pinseln.
Fertigen Strudel vorsichtig in Stücke schneiden, mit Staubzucker/Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis oder Schlagobers servieren


Tipps:

Auch wenn der Alkohol beim Backen weitgehend zerfällt, ist dieser Strudel nicht ganz alkoholfrei. Gegebenenfalls den Hirschbirnenbrand durch Birnensaft  oder Apfelsaft ersetzen.
Der Strudel schmeckt warm und kalt gut.

 

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Barbara Cojaniz




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